AMFISSA

Amfissa ist die wichtigste Sorte vom wirtschaftlichen Aspekt her, und verantwortlich für mindestens 50% der Tafelolivenproduktion in Griechenland. Sie wächst im ganzen Land vom Meeresniveau nach oben bis zu Höhen von 600 Meter. Die Früchte sind rund und oval, und haben eine dünne, elastische und runzelbeständige Schale und das Fruchtfleisch hat eine feine, konsistente Textur.

Je nach Reifegrad und Erntezeit gibt es:

• Grüne Oliven, die üblicherweise grüne Oliven nach spanischer Art produzieren.

• Blonde Oliven mit blonder, rot-schwarzer Farbe.

• Schwarze Oliven mit schwarz-violetter, dunkelviolett-schwarzer Farbe. Schwarze und auch blonde Oliven werden direkt in Salzlake gelegt, um einen fruchtigen Geschmack zu behalten durch natürliche Fermentation