AMFISSA

Amfissa es la más importante en términos económicos, ya que es responsable de al menos el 50% de la producción de aceitunas de mesa en Grecia. Crece en todo el país desde el nivel del mar hasta una altura de 600 metros. Los frutos tienen una forma redonda a ovalada, y una piel delgada, elástica y resistente al arrugamiento; y su pulpa, una textura fina y consistente.

Según el grado de maduración y el momento de la cosecha pueden ser:

• Aceitunas verdes que por lo general se utilizan en la producción de aceitunas verdes al estilo español;

• Aceitunas doradas de color rubio y negro rojizo, y

• Aceitunas negras con color negro violáceo y negro violáceo profundo. Ambas aceitunas negras y doradas se colocan directamente en salmuera, mantienen un sabor afrutado y se conservan mediante fermentación natural.