АМФИССА
Сорт «Амфисса» является наиболее важным с экономической точки зрения, составляя не менее 50% от всего объема производства столовых оливок в Греции. Он произрастает по всей стране от уровня моря до высоты 600 метров. Плоды округлые или овальные формы, имеют тонкую, эластичную и устойчивую к сморщиванию кожу, а мякоть имеет нежную, плотную консистенцию.
В зависимости от зрелости и времени сбора имеются следующие разновидности:
- Зеленые оливки, которые чаще всего используются для приготовления зеленых оливок по-испански;
- Белые оливки белого или красновато-черного цвета;
- Черные маслины, имеющие фиолетово-черный, глубокий фиолетово-черный цвет. И черные, и белые оливки помещаются прямо в рассол, сохраняют фруктовый аромат и консервируются за счет естественной ферментации.