أمفيسا

يُعد زيتون أمفيسا هو النوع الأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية، فهو يًصدر حوالي 50٪ على الأقل من إنتاج زيتون المائدة في اليونان, فهو ينمو في جميع أنحاء البلاد عند مستوى سطح البحر وحتى ارتفاع 600 متر, يتصف شكل الثمار بالشكل المستدير البيضاوي المتميز بالرقة والمرونة والمقاومة لذبول الطبقة الخارجية كما يتميز اللب بالنعومة والملمس المتماسك.

وفقا لدرجة نضج الزيتون ووقت الحصاد فقد يكون:

•   الزيتون الأخضر هو الأكثر في إنتاج الزيتون الأخضر على الطراز الإسباني.

•   الزيتون الأصفر مع لون أسود مائل إلى الحمرة.

•   الزيتون الأسود مع اللون البنفسجي، والبنفسجي الغامق المائل إلى اللون الأسود, يوضع كل من الزيتون الأسود والأصفر مباشرة في محلول ملحي للإبقاء على نكهة الثمرة والحفاظ عليها عن طريق التخمير الطبيعي.