Los frutos son cilindro-cónicos y curvos, y tienen una punta prominente al final.

Adquieren un hermoso color negro violáceo cuando alcanzan la maduración y obtienen sus características organolépticas especiales gracias a su alto contenido de aceite. Las aceitunas Kalamata son procesadas como las aceitunas negras.

Su piel es fina y elástica, y presenta un color negro intenso cuando están maduras, pero conserva una buena textura. Por lo general, se hace una incisión longitudinal mediante cortes en la piel y parte de la pulpa, y luego se marinan en aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto.