Los frutos son cilindro-cónicos y curvos, y tienen una punta prominente al final.
Adquieren un hermoso color negro violáceo cuando alcanzan la maduración y obtienen sus características organolépticas especiales gracias a su alto contenido de aceite. Las aceitunas Kalamata son procesadas como las aceitunas negras.
Su piel es fina y elástica, y presenta un color negro intenso cuando están maduras, pero conserva una buena textura. Por lo general, se hace una incisión longitudinal mediante cortes en la piel y parte de la pulpa, y luego se marinan en aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto.
g/100g | pitted / sliced |
---|---|
Energy / Calories | 134 Kcal 559 Kj |
Fat | 13.3 |
*of which saturated | 1.95 |
Cabrohydrate | <1,0 |
*of which sugar | 0 |
Fibre | 2.5 |
Protein | 1.6 |
Salt (NaCl%) | 2.02 |
Water | 79.4 |
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