Las aceitunas confitadas también se conocen como “aceitunas negras de California”. Sus características más conocidas son su color negro y su sabor dulce. Su envasado y esterilización sigue las normas de higiene más estrictas. Debido a su bajo contenido de sal, este tipo de aceituna es una de las más populares a nivel mundial.

Estas aceitunas se envasan en frascos de vidrio y latas de metal, conocidos como 9 l, A12 (de 5 l de capacidad), A10 (de 3,75 l de capacidad), de 850 ml y de 425 ml.