Die Früchte sind zylindrokonisch, gekrümmt, mit einem markanten unteren Ende.

Sie bekommen eine wunderschöne schwarz-violette Farbe, wenn sie reif sind und erhalten ihre besonderen organoleptischen Eigenschaften von deren hohem Ölgehalt. Kalamata Oliven werden verarbeitet wie schwarze Oliven.

Deren Schale ist dünn, elastisch und hat eine intensiv schwarze Farbe wenn reif, behaltet aber eine gute Textur. Normalerweise schneidet man sie der Länge nach, indem man in die Schale und einen Teil des Fleisches schneidet, und danach mariniert man sie mit nativem Olivenöl extra und Rotweinessig.