تتميز ثمرته بشكل اسطواني مخروطي ومنحني، مع وجود طرف بارز في نهايتها,
    ثم يتحول إلى اللون الأسود الأرجواني الرائع عند الوصول إلى مرحلة النضج ويكتسب خصائص المذاق الرائع من خلال محتوى الزيوت الطبيعية المرتفعة به, تتم معالجة زيتون كالاماتا بنفس طريقة الزيتون الأسود.
    تتميز الطبقة الخارجية بكونها رقيقة ومرنة التي تتحول إلى اللون الأسود الداكن عندما تنضج، ولكن مع الاحتفاظ بالقوام الجيد, وعادة ما يتم قطعه بالطول عن طريق شق الطبقة الخارجية وجزء من القوام ثم نقعه في زيت الزيتون البكر الممتاز وخل النبيذ الأحمر.